人在禹涂：涂山烧全鸡
来源：大禹文化 发布日期：2026-03-24 点击：61次
涂山脚下，山里人家，房前屋后，散养着走地鸡。它们喝的是山泉水，吃的是野草籽，在山坡上跑上跑下，翅膀硬朗，腿脚结实——这土鸡，天生就带着一股子山野的野气。
说起这烧全鸡，当地有个老传说。大禹和涂山娇结婚时，喜宴菜单上有猪羊和河蚌，唯独没有涂山的土鸡。十全十美，吉祥如意，喜宴不能少鸡。猪羊易宰，鱼蚌好烹，土鸡却让厨师发急。于是，厨师只得请教涂山娇，涂山娇杀了自家养的十只土鸡，血肉肝胆心肺等全部做菜，谓之全鸡（吉）。然后用石锅文火慢炖，加上几味草药和山泉水，炖了整整一宿，第二天就摆上了宴席。从此，这做法就传了下来，成了涂山人家待客的压轴戏。
烧好的全鸡皮黄油光，肉紧实，咬一口，满嘴都是香。逢年过节，红白喜事，宴席上可以没有牛羊，但是不能少了烧全鸡——图的就是个圆满吉祥。
鸡上了桌，先别急吃——看一眼那金黄油亮的皮，闻一闻那扑鼻的香，再听听主人讲一讲这鸡的故事，再动筷子不迟。一口下去，山野的清气，岁月的醇厚，柴火的暖意，全在舌尖上留下刺激。
这便是涂山烧全鸡——涂山散养，淮水投喂；火候到，人情在，万事如意。吃的不是鸡，是涂山人的特色美食，是一代代传下来的老味道，是淮河岸边的烟火气。
